No espaço da Copagaz o Sabor da comida de São Paulo no ano de 2019, é um assassino! 😍 Das aulas interativas, o chef Gustavo Pereira, Partager a Comida, as pessoas, que contam com uma ampla experiência no jantar com ele!!! As receitas desmistificam do ano, e a fim de obter uma verdadeira imersão em que os sabores e aromas que despertam a memória e o coração. Não é que tem que aguentar!
Confira essas receitas:
O risoto de Brie com presunto de Parma e espargos
Ingredientes:
400 g de espargos
½ Cebola vermelha, picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, no frio
400 gramas de arroz carnarolli próprio para o arroz)
½ Xícara de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de frango
Três quartos de xícara de queijo parmesão ralado
12 fatias de presunto, italiano, espanhol, raw
240 gramas de queijo, o queijo brie cortado em cubos pequenos
Sopa de creme de leite fresco – 250 ml
Modo de preparação:
Colocar o caldo de frango em uma panela e cozinhe em fogo alto. Levar a fervura, reduza o calor para baixo.
Corte as pontas dos aspargos e reserve o seu quarto, em seguida, cortar os talos dos aspargos em fatias finas.
Em uma panela, adicione o azeite de oliva e levar ao fogo.
Adicionar a cebola picada, mexendo bem para que não queime.
Assim que ficar transparente, adicione os aspargos e cozinhe um pouco, mexendo com frequência.
Adicione o arroz para a panela e mexa com um par de minutos, aumente o fogo, adicione o vinho branco e mexa até que ele evapore.
Pouco a pouco, despeje o caldo de frango (tem que estar bem quente, mexendo sem parar.
Como o caldo for absorvido, pode acrescentar muito mais.
Por fim, acrescente os cubos de queijo brie, 12 fatias de presunto di parma, picado, a manteiga, o queijo parmesão ralado e o creme de leite fresco.
Conselho:
Para esta Receita, o Risoto de Aspargos, a carne é um excelente acompanhamento.
O atum selado com molho de tara e o purê de ervilhas
1 kg de atum
200 gramas de sementes de gergelim preto
200 gramas de sementes de gergelim branco
200 ml de azeite de oliva e as azeitonas no local
Sal, em quanto o suficiente
Atum:
Cortar os bifes de atum em uma área total de 160 gramas de peso. Em uma tigela, misture as sementes de sésamo (gergelim). Adicione o sal, a pimenta e o óleo do atum e da vida. Isso feito, colocar um fio de azeite de oliva em uma frigideira grande, quente e seleção, o atum, tenha cuidado. O uso de uma tampa para que não se queimem. Seleção de cada lado, aos 45″, e servir a ele.
A água de tara:
700 g / l de açúcar
(500 ml) de água
150 gramas de pão de gengibre,
1 litro de molho de soja
Leve a panela ao fogo e deixa-se tudo para baixo até que fique um molho espesso, e a cerca de 1/3 do seu volume original. Servir na parte superior da tuna.
Purê de grão-de-bico:
300 g de ervilhas congeladas
1 cebola, picada fina
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ De Xícara (chá) de água
sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Em uma frigideira com a manteiga em fogo médio. Uma vez que a manteiga derreter, acrescente a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar.
Em seguida, adicione as ervilhas congeladas, misture e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue por cerca de 5 minutos para descongelar e aquecer. Adicionar a água e deixar cozinhar por 2 minutos, até que o grão esteja macio.
A transferência das gotas com o líquido da cozedura) no copo do mixer (ou liquidificador). Bata até que se forme um purê. Prove e ajuste o sal a gosto. Transfira para um prato e sirva acompanhado da seguinte forma.
Quinoto com cogumelos
Ingredientes:
2 xícaras de quinoa
1 copo de água de vinho branco
O hotel de 4 a 6 da copa do café, o caldo de carne e legumes
400 g de cogumelos de paris
3 dentes de alho
1 cebola vermelha pequena,
Um bom punhado de salsinha
200 g de queijo parmesão ralado
A noz-moscada, a gosto
Raspas de um limão, a gosto.
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
Fio de azeite para fazer uma extensão da idéia de
1 colher de café de pimenta
Uma grande quantidade de tomilho
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparação:
Descascar e cortar o alho, a cebola, a salsa, sobre o gume de uma faca e, em seguida, adicionar o sal, pimentado do reino, e com um fio de azeite de oliva. Bata o suficiente sobre o gume de uma faca, até que em uma das pastas. Em uma frigideira, acrescente o óleo e deixe aquecer.
Quando estiver quente, coloque a massa no óleo e frite bem. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta, e remover e, em seguida, adicione a quinua. Mistura e, em seguida, adicionar o vinho branco e deixar que evapore, ou de modo que se reduza ao máximo.
Adicionar o caldo de legumes, duas xícaras de café por vez e, em seguida, abaixe o fogo. Em seguida, Repita este processo até que a quinoa cozida.
Em uma tigela, adicione a manteiga e um fio de azeite para não queimar a manteiga e levar ao fogo para aquecer.
Antes disso, a manteiga tem que marcar, colocar em paris, e se mistura de forma rápida. Adicionar o tomilho, misture e retire do fogo e coloque-o para um lado.
A quinoa já cozida e, no entanto, é líquida, misture com o queijo parmesão e misture bem. Em seguida, acrescenta-se o refogado de cogumelos e que não se mover muito, por isso que os fungos são todos visíveis e não desmanchem. São servidas em uma.
Para o caldo de legumes:
Para preparar o caldo de legumes. Descasque e pique finamente a cebola, o alho e a cenoura. Pique o aipo, separam-se os caules das folhas.
Em uma frigideira, acrescente o óleo e deixe aquecer. Adicionar um talo de salsão, a cebola, o alho e refogue bem e, em seguida, a cenoura, as folhas de aipo e misture bem.
Adicionar a água, de forma que se aplica a todo o tipo de produtos hortícolas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, adicione as folhas de louro e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Coloque o talo dos cogumelos de paris, e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos.
Crème brûlée de milho
Ingredientes:
500 g de creme de leite
6 gemas de ovo
300 g de doce de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha.
½ Xícara de açúcar branco.
O açúcar mascavo a gosto.
Modo de preparação:
Ferva o creme de leite e o leite. Colocar a essência de baunilha e o doce de leite e mexa até que tudo se transforma em sólido. Colocar a tampa e deixe descansar por cerca de 10 minutos, ou até que esfrie. Em seguida, bata as gemas de ovo com o açúcar até que todos os ingredientes são de cor branca na massa. Misturar os dois cremes com um batedor de mão, e os puseram nas formas ou em ramequins. Na seguinte, e leve para assar em forno a 140°C em um banho-maria de 40-45 minutos. Deixe-o arrefecer durante uns 10 minutos, e deixe na geladeira durante 1 hora.
Todo
Polvilhe o creme com o açúcar mascavado
Queimar com um maçarico
Aguarde 30 segundos
Para servir
Papilote de robalo com purê de banana e a terra, e os feixes de hierbas
O robalo:
A 2 passos do mar é baixo (cerca de 200 g cada um)
1/2 xícara (chá) de molho de tomate e geleia de uva
1 cebola vermelha
1 limão
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
o azeite de oliva, a gosto.
sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
o papel de alumínio na parte de trás da papilotes
Pré-aquecer o forno a 180 °C de temperatura média anual).
De volta a prévia de preparação: lave e seque os tomates e o suco de limão e corte os tomates ao meio, corte 2 fatias finas de limão e reservar o restante para servir, corte a cebola ao meio e cortar a pele), mas não é a raiz, por isso que todas as aulas juntos , e depois, e em seguida, corte cada metade em 3 partes.
Corte um pedaço de papel de alumínio de cerca de 40 cm de diâmetro e coloque em um prato fundo, cwith o chavallo brilhante da parte superior. Despeje 1 colher (de chá) de azeite de oliva, acrescente metade do tomate e as fatias de cebola. Tempere com o sal e a pimenta a gosto.
Adicione um pedaço de robalo com sal do mar. Colocar uma fatia de limão sobre o peixe, despeje 1 colher (de chá) de azeite de oliva e 2 colheres (das de sopa) de vinho branco.
Tomar o papilote o peixe durante 15 minutos no forno.
Molho:
1 raminho de salsa
1 punhado de espinafre
1 punhado de coentro
1 maço de cebolinha
1 cebola roxa,
4 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 colher (de chá) de alcaparras
Sal, se necessário
O suco de 1 limão
Refogue as folhas de espinafre em óleo quente.
O Conjunto da face.
Pique todos os legumes, o alho, a cebola e as alcaparras.
O lúcio é, também, no estúdio de gravação.
Misture todos os ingredientes e tempere com limão, e se necessário com o sal a gosto.
Sirva frio em cima dos peixes.
Purê de Banana:
6 bananas da terra, com o seu novo estilo,
A metade da Cebola,
2 colheres (sopa) de manteiga
o suco de 1 limão
½ Xícara (chá) de água
sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Descascar e cortar as bananas em rodelas de aproximadamente 1 cm de altura e, em seguida, transferir para uma tigela, regue com o suco de limão e reservar. Descasque e pique fino a cebola.
Levar uma frigideira com a manteiga em fogo lento. Quando estiver derretido, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por uns 2 minutos, até murchar. Misture as bananas com o suco de um limão e misture bem.
Adicione a água, tempere com sal e pimenta a gosto, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que as bananas fiquem muito moles para a cozedura dos obstáculos, que podem variar amplamente, e as bananas, que são menos maduros, com maior força, adicione a água e deixa-se ferver um pouco mais de tempo.
Desligue o fogo e, com uma batedeira elétrica, bata as bananas, na mesma frigideira, até que se forme um purê bem macio e cremoso, se você quiser uma textura mais rústica, purê de banana, com uma colher de madeira.
Da série, e as folhas de mostarda, o vinagre e um purê de cenoura.
Ingredientes:
1. a parte do olho que é de cerca de 1 kg de peso.
2 dentes de alho
3 galhos de alecrim
6 mandioquinhas de tamanho médio (ou batata baroa)
– 100 g de queijo tipo parmesão, ralado
1/2 garrafa de creme de leite
(500 ml) de vinho tinto de uva, que é o grande favorito), que se costumam usar ele no seco
200 g de manteiga sem sal, cortada em cubos 50 g
1 punhado de salsa, ou de uma árvore para decorar o prato
Sal
Pimenta em grão
Uma colher de sopa de amido de milho
Uma colher de sopa de açúcar
Para o conserva, mostarda :
Uma de mostarda, a panela de feijão
Açúcar a gosto.
40 ml de vinagre de vinho branco
Em 60 ml de água
O estragão a gosto.
Modo de preparação:
1. A cenoura
Cozinhe as cenouras com o caldo de legumes até que esteja macio e agradável, a cerca de 20 minutos em fogo alto.
Depois disso, a drenagem, a água e o purê de cenoura em forma de purê.
Devolver a água para a panela, adicione o sal e a pimenta a gosto creme de leite 50 g de manteiga (manteiga).
Em seguida, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão ralado e reserve.
2. A carne
Para limpar a parte dos olhos, e com um corte a partir do centro para as bordas, para a obtenção da melhor maneira, com um medalhão com pedaços de cerca de 4 cm de altura.
Na última temporada, cada um de um lado e os medalhões com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso, adicione 1 eixo) 50 g de manteiga, 2 dentes de alho (só se quebre), e os dois ramos de alecrim, e os colocou em um hotel de 3-a-3.
Deixe grelhar por exatamente 2 minutos de cada lado, e, por último, o livro encontra-se em um recipiente que possa ir ao forno.
Se você tem um 6 no recipiente e coloque-o no forno pré-aquecido a 180 ° C por 4 min.
3. As folhas de mostarda e picles
Tomar de 5 dias na geladeira
Aqueça a água, o vinagre e o açúcar, em fogo baixo. Coloque as folhas de mostarda e cozinhe em fogo brando durante 2 minutos. Adicione as ervas picadas e leva a geladeira por um dia.
4. O molho de vinho tinto
Na mesma frigideira que grelhou no sangue, pode-se substituir com o alho e o alecrim, que já está em uso pelo mesmo valor com o que foi utilizado para a grelha de partida.
Adicione o vinho e cozinhe em fogo lento para que reduza e tomar uma consistência de xarope.
Para evitar isso, você pode usar 1 colher (de chá) de farinha de milho dissolvida em água quente (mas que só se somam para você depois que você perca o sabor do álcool.
Adicione 1 colher (de chá) de açúcar e uma pitada de sal, e procurar a razão de a idéia de “molho secreto”.
Uma vez que a consistência é perfeita, desligue o fogo e, em seguida, montar o prato, de forma competente e desfrutar de uma explosão de sabor.
5. O Monte
Colocar o puré de cenoura , um pedaço de bife na parte de cima , regue com o molho de vinho tinto seco e quente, com um picles e mostarda . Você pode Decorar o prato com as flores e os talos.
O risoto de ragu de carne de cordeiro e a geléia de hortelã
Ingredientes:
500 g de carne de cordeiro.
2 na copa do café, o arroz, as árvores,
Meia cebola picada
1 e 1/2 xícara de chá de hortelã
Com o caldo de legumes ou de carne
Com meia colher de sopa de manteiga
O queijo parmesão, ralado (cerca de duas colheres das de sopa)
A metade de uma garrafa de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto.
A geléia de hortelã
Modo de preparação:
Em uma panela, adicione um pouco de óleo e frite as salsichas inteiras. Quando estiver dourada por todos os lados, retirar e reservar. Na mesma frigideira com a gordura do chouriço, deu em fogo médio, refogue a cebola picada. Adicione o sal e a pimenta.
Enquanto isso, cortar as salsichas e os coloca em uma panela para refogar com a cebola. Quando a cebola começar a perder a cor verde e a ficar transparente, adicione o arroz. Frite um pouco e adicione o vinho branco e cobrir tudo. Quando o vinho secar, acrescente 1/3 do caldo e misture bem.
Ir acrescentando o caldo e mexendo até que o arroz e cozinhe em fogo baixo, sem que, para chegar a ser incompatíveis. A ação não deve secar por completo, afinal, o risoto é um prato de creme.
Uma vez que estiver pronto, desligar a panela e, sem mexer, coloque a manteiga, o queijo parmesão e as folhas de hortelã e a geléia de hortelã-pimenta, a gosto.
A Sopa-creme de abóbora cabotiá com o creme de leite
Ingredientes:
1 kg de abóbora
2 dentes de alho, picados
1 cebola, picada finamente
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 litro e meio de água
bacon a gosto
o sal, a pimenta e a salsinha a gosto.
Modo de preparação:
Aqueça uma frigideira grande com o azeite de oliva. Adicionar o toucinho, o alho e a cebola e refogue em fogo lento.
Uma vez que estiver dourado, junte a abóbora picada, a água, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até que esteja macia.
Desligar o fogo e esperar esfriar.
Despeje o conteúdo da panela para um liquidificador e misture bem até obter um creme homogêneo.
Coloque o creme novamente na panela e colocar no forno, levar ao fogo para ferver.
Adicione uma colher de sopa de creme de leite e misture bem.
Ajuste de sal e acrescente a pimenta e a salsinha a gosto.
Na hora de servir, coloque um fio de azeite de oliva e, se assim o desejar, e o queijo ralado.
Para que o creme se corte
A metade de Suco de limão tahiti
Sal, a gosto
A pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
250 ml de creme de leite fresco
Bata com um batedor de arame, até misturar bem servir na parte superior da sopa para dar uma acidez bem equilibrada.
Mousse de chocolate branco e, com isso, tal como
Leite condensado: 1 lata de
Creme de leite: 1 caixa pequena
Gelatina de cor: 3 folhas de papel
Chocolate branco: 1 na barra de 150 g.
Goiabada cascão: 1 na barra de 400 gr.
Açúcar: 4 colheres de sopa de azeite de
Ron: é um prazer
Porções: 4 pessoas
Tempo de preparação: 20 minutos
1 hora na Geladeira
1. Bata no liquidificador o leite condensado e o creme de leite.
2. Derreta o chocolate branco no micro-ondas. Para jogar em um liquidificador e misturar.
3. Para colocá-lo em uma tigela com água bem fria, fria, as 3 folhas de gelatina transparente. Depois de humedecido com 1 colher de sopa de água e o coloquei no microondas durante cerca de 15 segundos. Jogue o líquido no liquidificador, juntamente com o resto dos elementos.
4. Para colocá-lo na geladeira para fazer o creme chantilly.
5. Derreta o doce de goiaba com casca, com uma das colheres de sopa de açúcar e uma xícara de água até que fique uma massa homogênea. Se você quer colocar um pouco de rum, também o é.
6. Colocar o creme de leite, justo na parte superior do quadro. E, para atendê-lo.
Como as receitas da chef? Conte-nos como foi a sua experiência com o Sabor da comida de São Paulo, brasil, no ano de 2019, ou, como se tem feito na preparação dos tais é o aqui e em casa.
Fonte: copagaz.com.br/receitas
Fonte: imadegeladeira.com/o-novo-cargo-foi-criado-em-08-ago-2019-212007-pm